學校食堂承包管理措施:1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體,責任明確,由專人負責進貨,定點進貨。2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜,在細加工之前,一定要摘好洗凈,做到生熟食品分開,學校食堂承包電話,容器分開,工作區分開,杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛,嚴格按照食品衛生規定加工食品,保證讓學生吃得放心,吃得舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺,剩余飯菜不上柜臺,加工失誤(的飯菜不上柜臺,學校食堂承包公司,天天重復的飯菜不上柜臺。
4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服,并做到衣冠整齊,干凈衛生。同時,必須保持個人衛生。
5、搞好室內衛生,不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒,做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。
6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒。冰箱保持干凈衛生,分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。
員工食堂承包公司:食堂人員衛生管理:a、所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗。b、食堂工作人員上班時間,必須穿統一服裝,保持著裝整潔、干凈、不留長發、指甲、勤洗頭、洗澡、勤換衣服。c、凡供餐和制作食品人員,工作前必須用消毒水洗手,用清水沖干凈方可操作。d、供餐人員必須穿工衣戴口罩,接觸食品必須戴一次性手套。東莞膳食管理e、嚴禁在廚房內、倉庫內抽煙。
學校食堂承包食品衛生安全保衛制度:1、食堂由專人負責管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內。2、倉庫重地指派專人保管和檢查,學校食堂承包方案,未經倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,學校食堂承包,出、入庫物品必須登記簽字。3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況,及時維護相關設備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應。4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗,并按規定上鎖,嚴防他人進入 5、上班后要首先檢查安全防范設施,發現異常及時向校長室匯報。同時,仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 6、長假期間做到有人值班、巡視。